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烹飪知識中級部分營養學基礎知識之調味品的營養衛生

文章作者:佚名 點擊次數:1723 更新時間:2016/4/3

  一、食鹽

  食鹽學名叫氯化鈉,是人們日常生活中必不可少的調味品之一,在烹飪上把食鹽稱為百味之主。

  二、醬油

  醬油是人們最常用的調味品,也是一種成分復雜的調味品,制造醬油的方法有普通釀造法、老法(傳統)釀造法和化學釀造法等幾種。

  三、食醋

  食醋也是常用的調味品,是谷物淀粉發酵制成,食醋中含有醋酸3-5%,具有特殊芳香,而且越陳越香。醋酸雖是弱酸,但對金屬有腐蝕性,應注意裝醋的容器,防止產生有害的金屬鹽類(鉛、鉀等)。

  四、味精

  味精的化學名稱叫谷氨酸鈉或麩酸鈉。微有吸濕性,易溶于水,味道極鮮美,特別是弱酸性(食醋)溶液中,既有強烈的肉鮮味。

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